COSA BOLLE IN PENTOLA Al Bial?

Ecco i menù di Marco, tutti da scoprire…

L’autunno è definitivamente arrivato, meraviglioso e un po’ prepotente, i boschi intorno riempiono gli occhi di colori ed è tanta la voglia di cose buone… situazione ottimale per mettere le gambe sotto il tavolo!

Iniziamo il viaggio con il cavolfiore, la cui morbida consistenza ricorda quella di una ‘panna cotta’; il sapore affumicato del baccalà cotto a bassa temperatura e l’acidità rinfrescante di pomodoro e barbabietola rossa completano il piatto di apertura. A seguire, vitello piemontese cotto al rosa con germogli locali di girasole, grano, rapanello ed amaranto, crema di latte, maionese d’acciuga e uovo marinato.

Il primo più autunnale che può venirci in mente è un gustosissimo piatto di tagliolini al coltello conditi con polvere di funghi porcini e crema di tartufo nero.

Il protagonista del piatto principale, invece, è un taglio decisamente “importante” della nostra Fassona piemontese: un controfiletto frollatura 40 giorni, che andremo a servire insieme a una composta di radicchio e mela confit.

Dulcis in fundo, non potevano mancare i marroni di Cuneo, serviti in veste di soffice cremino ricoperto di cioccolato Domori, gelée di cachi e biscotto alla mandorla.

Ecco nel dettaglio tutte le nostre proposte:

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Non vi resta che risalire un pochino la Val Maira per sperimentare tutte queste novità

A presto